Profesyonel yaşamına 1994 yılında Coca Cola İçecek'te başlayan Engin Aksoy, 1997-2000 yılları arasında Michelin‘de Satış Bölge Müdürü olarak görev yaptı. 2000-2008 döneminde Nike şirketinde önce Satış ve İş Birimi Yönetiminden sorumlu İcra Kurulu Üyesi olarak, daha sonra Avrupa, Orta Doğu ve Afrika bölgelerinden sorumlu Satış Direktörü olarak çalıştı. Vodafone Türkiye'ye Nisan 2008’de Bireysel İş Birimi Direktörü olarak katılan ve daha sonra Bireysel ve KOBİ’den sorumlu Saha Satış Direktörü olarak görev alan Engin Aksoy, şirketin saha satış stratejilerinin belirlenmesinde ve satış kanallarının gelişiminde çok önemli rol oynadı. 1 Temmuz 2012 tarihinde Vodafone Türkiye Kurumsal İş Biriminden Sorumlu İcra Kurulu Başkan Yardımcılığı görevine atanan Engin Aksoy, Ocak 2017’de ise Bireysel İş Birimi İcra Kurulu Başkan Yardımcısı oldu. Aksoy, evli ve bir kız çocuk babası.